Kiedy celebryci z publicznością mówią, że czują się tak, jak wyglądają, czyli świetnie, bo się najedli lub przeciwnie, nie zjedli nic szczególnego, powstaje „moda na jedzenie”. Dokładnie tak było z dietą bezglutenową. Nabrała ona kształtu i rozprzestrzeniła się po całej planecie po tym, jak jedna po drugiej aktorki filmowe i czołowi piosenkarze twierdzili, że rezygnacja z produktów zawierających gluten pozbyła ich dodatkowych kilogramów, ale także zmęczenia, wzdęć, wypadania włosów i wielu innych problemów. Nic dziwnego, że zyskała tak dużą popularność, biorąc pod uwagę, że wśród gwiazd, które śpiewają jej pochwały są Gwyneth Paltrow, Jennifer Aniston, Miley Cyrus, Lady Gaga i Victoria Beckham.
Czy dieta bezglutenowa jest korzystna czy nie? Na ile realne są jego efekty w odchudzaniu? Co o tej diecie mówią specjaliści, dowiadujemy się właśnie teraz.Nie sposób nie usłyszeć przynajmniej raz w ciągu ostatnich kilku lat dyskusji na temat diety bezglutenowej. Stała się ona tematem budzącym duże zainteresowanie wśród zwolenników zdrowego stylu życia, po tym jak kilka gwiazd zza oceanu zachwalało jej zalety. Na przykład w Wielkiej Brytanii niedawne badanie wykazało, że 32% populacji unika pszenicy i innych zbóż ze względu na to, że niektóre modne diety ostrzegają przed szkodliwym działaniem glutenu. I to pomimo tego, że większość z nich nie rozumie, na czym polega gluten. Konkretnie, 42% badanych było przekonanych, że gluten jest substancją sztuczną.
Co to jest gluten?
Gluten to termin zbiorczy dla kilku substancji białkowych naturalnie występujących w pszenicy, życie, jęczmieniu i w mniejszym stopniu w owsie. Jest to ważny składnik odżywczy tzw. ziaren i jest niezbędny przy przerabianiu ziaren na chleb. Dzieje się tak dlatego, że to właśnie gluten nadaje elastyczność wyrobionemu ciastu, pomagając mu rosnąć pod wpływem działania drożdży. Dlatego zboża, które zawierają gluten, nadają się na chleb, a te, które go nie zawierają – nie. co jeść a czego unikać?
Czy masz słabość do diety bezglutenowej?
Cóż, odpowiedź ekspertów jest rozczarowująca dla wszystkich tych, którzy mieli nadzieję, że to droga do długo wymarzonej sylwetki. Według raportu naukowego opracowanego przez badaczy z University of Warwick w Wielkiej Brytanii, nie ma solidnych dowodów na poparcie skuteczności diety bezglutenowej w zakresie utraty wagi czy poprawy zdrowia. „Dane naukowe stojące za najpopularniejszymi dietami bezpszennymi są zaskakująco nieliczne. Najprawdopodobniej te diety raczej odchudzą twój portfel niż zapewnią długoterminowe korzyści zdrowotne, ponieważ zachęcają do przejścia ze zwykłej, taniej żywności na produkty specjalnie zaprojektowane dla tych, którzy naprawdę muszą unikać glutenu.
Ukryte ryzyko
Podobne wnioski do brytyjskiego badania pojawiły się również w najnowszym badaniu opublikowanym. „Jest wiele osób, które chcą schudnąć i czytają w Internecie, że dieta bezglutenowa jest idealna do tego celu. Nie wiedzą jednak, że ryzykują pozbawienie swojego organizmu niezbędnych składników ludzkiej diety, takich jak błonnik” – powiedział autor pracy, profesor. Ponadto, jak zaznaczył ekspert, wiele produktów bezglutenowych jest wysoko przetworzonych i może zawierać większe ilości cukru, tłuszczów nasyconych i dodatków do żywności niż pieczywo i inne produkty z mąki pszennej.
Wskazane w szczególnych przypadkach
Dieta bezglutenowa jest nie tylko zalecana, ale wręcz obowiązkowa w leczeniu celiakii, choroby autoimmunologicznej dotykającej jelita cienkiego. Jest to choroba przewlekła, która powoduje złe wchłanianie składników odżywczych, zwłaszcza żelaza, wapnia i kwasu foliowego. Szacuje się, że około 2% populacji ma ten problem zdrowotny, którego na razie nie można wyleczyć, a jedynie utrzymać pod kontrolą poprzez wykluczenie pokarmów zawierających gluten.
Dieta bezglutenowa – dozwolone produkty spożywcze i wskazówki
Dieta bezglutenowa to plan żywieniowy, który wyklucza pokarmy zawierające gluten. Gluten jest białkiem występującym w pszenicy, jęczmieniu, życie i pszenżycie (krzyżówka pszenicy i żyta). Dieta bezglutenowa jest niezbędna do zarządzania oznakami i objawami celiakii i innych stanów medycznych związanych z glutenem.
Dieta bezglutenowa jest również popularna wśród osób, u których nie zdiagnozowano schorzenia związanego z glutenem. Deklarowane korzyści z diety to poprawa zdrowia, utrata wagi i zwiększenie energii, ale potrzeba więcej badań.
Celiakia jest zaburzeniem autoimmunologicznym, stanem, w którym gluten wyzwala aktywność układu odpornościowego, uszkadzając wyściółkę jelita cienkiego. Uniemożliwia to wchłanianie składników odżywczych z pożywienia. Objawy to anoreksja, anemia, zmęczenie, biegunka, hipotonia, apatia.
Nieceliakalna wrażliwość na gluten powoduje niektóre z oznak i objawów związanych z celiakią – w tym ból brzucha, wzdęcia, biegunkę, zaparcia, brak koncentracji, wysypkę lub ból głowy – nawet jeśli nie ma uszkodzenia tkanek jelita cienkiego. Badania pokazują, że układ odpornościowy odgrywa pewną rolę, ale proces ten nie jest dobrze poznany.
Ataksja glutenowa, zaburzenie autoimmunologiczne, w którym przeciwciała uwalniane podczas trawienia glutenu wpływają na pewne tkanki nerwowe, powodując problemy z kontrolą mięśni i dobrowolnymi ruchami mięśni.
Alergia na pszenicę, podobnie jak inne alergie pokarmowe, jest wynikiem pomylenia przez układ odpornościowy glutenu lub innych białek występujących w pszenicy z czynnikiem chorobotwórczym, takim jak wirus lub bakteria. Układ odpornościowy tworzy przeciwciało przeciwko białku, powodując odpowiedź układu odpornościowego, która może prowadzić do zatorów, trudności w oddychaniu i innych objawów ze strony układu pokarmowego.